鋸歯状のナイフを研ぐ方法

ミーガン・ワーン

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パン切りナイフ、または鋸歯状ナイフは、家庭料理人が本当に所有する必要があると考えられる数少ない包丁の 1 つです。 ただし、ナイフブロックの中で彼らは特別な位置を占めています。 果物ナイフ、シェフナイフ、三徳包丁、その他のナイフとは異なり、実際のところ、パン切り包丁には砥石に簡単にかけることができるきれいな刃がありません。 代わりに、片側はわずかに湾曲し、もう一方の側は平らな一連の鋭い歯があります。 堅いバゲットや特に熟したトマトを切るのに最適なナイフですが、直刃のナイフのように研ぐことはできません。 「それは、非常にユニークな方法で鋸歯にアプローチする必要があるからです」と、Japanese Knife Imports の社長兼創設者である Jonathan Broidea 氏は説明します。 鋸歯状のナイフを研ぐ方法については、以下をお読みください。

可能ですが、そのプロセスは、使い慣れた他のナイフとはまったく異なります。 電気ナイフ研ぎ器、プルスルー手動ナイフ研ぎ器、砥石、その他シェフナイフには使える研ぎ技術は、ギザギザの刃には使えません。 代わりに、いくつかの特殊な機器が必要になります。

Broidea のアプローチには、細い棒 (木製のダボでも可)、砥石または仕上げ石、粒度の高いサンドペーパー、および大きな黒いマーカーが含まれます。 彼は、まず黒いマーカーを取り、ナイフの刃の各鋸歯のすぐ上に色を塗ることを推奨しています。 「シャーピーは、角度的にどこに注意する必要があるかを理解するのに役立ちます」とブロイデア氏は言います。

鋸歯の上に色を付けたら、ロッドまたはダボをサンドペーパーで包み、DIY 研磨ツールを作り、歯の間に挟み込みます。 次に、ロッドに沿って各鋸歯状の部分でナイフを動かし、反対側にバリができるまで削ります。 鋸歯にぴったりフィットするホーニングロッドがあれば、そのまま使用することもできます。 次に、Broidea 氏は、「裏側のバリを取るために、ストロップまたは仕上げ石を使用します」と言います。

@steven_sharpens のナイフ研ぎ師 Steven Chik さんも、鈍くなったナイフを直すのに同様のアプローチをアドバイスしていますが、定期的なメンテナンスにはセラミック製のホーニングロッドをナイフの平らな面に沿ってなぞることもできると付け加えています。 「そうすれば、ナイフがすぐに鈍くなるのを防ぐことができます」とチックさんは言います。

研ぐことや、ホーニングロッドを刃の平らな面に当てて磨く定期的なメンテナンスのほかに、パン切りナイフをカミソリのように鋭く保つためにできる最善のことは、正しく使用していることを確認することです。 「研がなくても、非常に長持ちするはずです」と、KORIN のナイフ研ぎ師、ヴィンセント・カゼウヒト・ラウ氏は言います。

ラウ氏によると、ナイフを清潔で乾燥した状態に保ち、ナイフを本来の用途（主にパン）に使用し、カウンタートップのような特に硬い表面を切らないようにすることで、ナイフの寿命を延ばすことができるそうです。 杉、合成ゴム、または木口の木のような柔らかいまな板を使用できる場合は、さらに良いです。

ラウ氏はまた、特に堅いパンを切っていてナイフが食い込み始めた場合など、ナイフを壊さないように自分の使い方を常に認識しておくことを勧めています。

「ナイフを曲げていないことを確認してください。ナイフが永久にまたは完全に曲がったままになったり、折れたりする可能性があるためです」とラウ氏は言います。 「引っかかり始めたら、平行に保つようにしてください。スムーズに引き抜くようにしてください。ただし、トルクをかけたり、曲げたりしないでください。ナイフが破損する可能性があるためです。」

きちんとした鋸歯状のナイフはそれほど高価ではないため、切れ味が悪くなったナイフを買い替えるだけで済むことも珍しくありません。 KORINのラウ氏は、「ほとんどの人はパン切り包丁を1年か数年使って、その後は買い替えるだろう」と言う。

ただし、お気に入りのナイフがある場合、または高級ブレードに 100 ドル以上を払った場合は、定期的に研ぐことを検討する必要があります。 私たちが話した専門家の意見は、上で概説した方法を使用して自分で行うのが良いか、それともお金を払って誰かにやってもらうのが良いかについて意見が分かれていました。 ナイフの所有者が自分の道具を研ぐという考えが好きなブロイデアさんは、「自分が扱うものに快適であることが非常に重要です。そしてそれは、それらを効果的に使用し、手入れする能力に自信を持っていることから生まれます。」と述べています。 プロにパン切りナイフを研いでもらうつもりなら、切れ味の悪い刃を持って来る前に必ず尋ねてください。ナイフ研ぎ器によっては使えないものもあります。 チック氏によると、「鋸歯状のナイフは入荷するナイフのほんの一部」であるため、一部の店はそれを投資する価値のあるサービスではないと判断し、それを行うための設備を持っていません。 しかし、サービスにアクセスできるのであれば、ぜひそうしてください、と彼は言います。